Sušená rajčata nakládaná v olivovém oleji
Nezvládáte spotřebovat letošní úrodu rajčat? Už máte dost navařeného kečupu i leča a spoustu rajčat jste už také rozdali? Pak je nejvyšší čas udělat si zásoby rajčat na zimu, nasušit si je a poté naložit do olivového oleje. Uvidíte, že vám tato delikatesa zachutná.
Rajčata krájejte i se slupkou
Úrodu rajčat, která jste sesbírali, nejprve pečlivě omyjte. Budou se používat celá i se slupkou, pro usnadnění práce. Připravte si ostrý nůž na rajčata, sklenici kvalitního olivového oleje, prkénko na krájení, hrst bazalky, několik snítek čerstvého rozmarýnu a několik snítek čerstvého tymiánu. Bylinky také omyjte a vyloupejte 2 stroužky česneku. Vymyjte i zavařovací sklenice se šroubovacími víčky, do kterých budete sušená rajčata nakládat.
Sušit doporučujeme v sušičce
Rajčata nakrájená na cca 5 mm silná kolečka klademe jednotlivě těsně vedle sebe na sušicí plata elektrické sušičky na potraviny. Není třeba prokládat jednotlivé vrstvy papírem. Rajčata posolíme nejlépe mořskou hrubou solí nebo himalájskou solí, na každý plátek položíme malý lístek opláchnuté bazalky a celé plato posypeme lístky tymiánu a lístky oregana (dobromysli). Sušíme cca 20 hodin při teplotě 70°C. Rajčata, která nakládáme do olivového oleje, nemusí být zcela prosušená, aby nekřupala, ale stačí, aby se dala ohnout bez přelomení.
Nakládání do olivového oleje
Na spodek vymyté zavařovací sklenice položíme několik lístků čerstvé bazalky a 1 stroužek česneku. Přidat můžeme i snítku rozmarýnu a oregana. Do sklenice ode dna hustě pěchujeme prosušená rajčata a každou vrstvu ukončíme několika lístky oprané čerstvé bazalky. Bazalkou rozhodně nešetříme. Olejem zalijeme napěchovaná rajčata a pokračujeme v plenění sklenice. Jakmile je sklenice plná, dolijeme olej tak, aby byla rajčata společně s bylinkami zcela ponořená v oleji. Nakonec přidáme stroužek česneku. Přesvědčíme se, že rajčata jsou ve sklenici dobře napěchovaná a už se dovnitř žádná nevejdou. Sklenici zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru, aby z ní vyprchal vzduch. Poté sklenici s naloženými sušenými rajčaty ponecháme minimálně 5 dní v lednici. Lepší jsou, když jsou déle uleželá. Jakmile dozrají na zahradě další rajčata, pokračujeme se sušením a průběžně jimi plníme další sklenice s olivovým olejem, bylinkami a česnekem.
Sušená nakládaná rajčata se hodí ke grilovanému masu i rybám. Věříme, že vám tato delikatesa zachutná a stane se každoroční součástí vašeho zdravého jídelníčku.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: Shutterstock.com
