Zavařte si, co se dá
Zůstala vám na konci sezony na keřících zelená rajčata a vy nevíte, co s nimi? Zkuste si z nich vyrobit a zavařit čatní. Máte letos nadúrodu paprik a chutná vám kečup? Věřte, že si ho nemusíte vařit jen z rajčat, ale chutnat vám bude i z paprik. I méně obvyklá příprava známých pokrmů může být velmi chutná. Navíc, až se zima zeptá, vy už budete mít plnou spíž.
Je-li dobrý rok a zelenině či ovoci na vlastní zahradě se daří, měli bychom nadúrodu rozhodně zpracovat a neplýtvat s ní. Zvláště v době, která přeje konzumaci bio produktů, je důležité takovou zeleninu či ovoce spotřebovat co nejrychleji, aby se nezkazilo, vždyť není ošetřována žádnými chemickými přípravky, které prodlouží datum jeho spotřeby na několik let.
Zavařte si čatní z nedozrálých rajčat
Suroviny: 1 kg zelených rajčat, 1,5 hrnku octa, 200 g třtinového cukru, 100 g rozinek, 10 stroužků česneku, 2 kávové lžičky chilli rozdrceného na prášek, 1,5 kávové lžičky mletého zázvoru, sůl dle potřeby.
Postup: zelená rajčata spaříme vřelou vodou a ihned je oloupeme. Oloupaná rajčata nakrájíme na kousky. Utřeme česnek se solí. Vše vložíme do hrnce, kam přilejeme trochu vody a přidáme cukr a koření. Vše rozvaříme. Následně přidáme ocet a rozinky. Směs vaříme, dokud nezhoustne. Připravíme si mezitím menší zavařovací sklenice, které důkladně vymyjeme a do těch pak směs nalijeme. Sklenice důkladně uzavřeme a zavaříme. Čatní doporučujeme konzumovat společně s nivou a ořechy. Výborně chutná například na knäckebrotu.
Vyrobte si kečup z paprik
Suroviny: 2 kg červených paprik, 250 g jablek, 500 g šalotky, 3 čerstvé chilli, 400 ml vinného octa, 150 g třtinového cukru, 600 ml vody, estragon dle chuti, tymián, máta, šalvěj, petržel, 1 lžíce semínek koriandru, 1 lžička hřebíčku, sůl dle chuti, 1 lžíce černého celého pepře, 1 lžíce kukuřičné mouky a 2 proužky citronové kůry.
Postup: papriky opečeme tak, aby se daly snadno oloupat. Jakmile budou opečené, vložíme je do misky, tu přikryjeme folií a po několika minutách, jakmile se papriky zapaří, je oloupeme. Následně je opláchneme a vyjmeme z nich semínka. Šalotku a jablka pokrájíme, přidáme odjádřené papriky, chilli papričky a vše společně v mixeru rozsekáme najemno. Směs přelijeme do kastrolu, přidáme sáček s koriandrem hřebíčkem a pepřem a také snítky bylinek (estragon, šalvěj, tymián, máta, petržel), přilijeme vodu a společně vše přivedeme k bodu varu. Pak oheň stáhneme a vše vaříme 25 minut. Následně odstavíme z plotny a po vychladnutí vyjmeme ze směsi sáček s kořením a svazeček vyvařených bylinek. Všechnu směs propasírujeme přes jemné sítko. Vzniklé pyré vložíme do čistého hrnce, přidáme sůl a cukr. Uvedeme opět k varu a pravidelně mícháme. Vše vaříme 1,5 hodiny.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: Shutterstock.com
