Vánočka a jak na ni
Vánočka prostě k Vánocům patří. Dříve jich hospodyně pekla o Vánocích hned několik. Musela zadělávat na těsto v bílé zástěře a nesměla přitom mluvit. Bývalo zvykem zapéci do těsta minci. Jestliže se někomu podaří ji při krájení vánočky objevit, jeho finanční záležitosti v příštím roce budou výrazně lepší. Vánočka, která vyšla z trouby připálená anebo natržená, věštila v příštím roce nezdar a neúspěch. Pamatujte rovněž na to, že vánočku byste neměli jíst sami. Kousek jí patří do ohně a kousek do studny, aby se vašemu domu vyhnulo neštěstí.
Suroviny potřebné na těsto
1 kg mouky (35 dkg hladké a 65 dkg polohrubé), 25 dkg mletého cukru, 25 dkg másla, 0,5 l mléka, 3 kostičky droždí, 8 žloutků, 5 dkg mandlí, 1 vanilkový cukr, 5 dkg rozinek, strouhanou citronovou kůru, špetku soli do mouky a větší špetku tlučeného anýzu.
Postup výroby těsta
Ze šálku vlažného mléka, lžíce cukru a rozdrobeného droždí necháme vzejít kvásek. Mouku, špetku soli, strouhanou citronovou kůru a vanilkový cukr promícháme v míse a doprostřed vlijeme vzejitý kvásek. Pak pomalu přidáváme zbylé vlažné mléko a vmícháváme krém předem ušlehaný z 8 žloutků, másla a cukru. Přidáme rozinky. Ty mohou být předem den máčené v rumu. Dále vsypeme nasekané loupané mandle a těsto z těchto surovin opravdu dobře propracujeme. Necháme ho v teple ještě dostatečně vykynout.
Pletení vánočky
Někdo plete vánočku ze šesti pramenů, které proplétá vzájemně mezi sebou. Někdo má zažité pletení dole ze čtyř copánků, uprostřed ze tří a nakonec nahoře ze dvou. U tohoto způsobu ale hrozí, že se vánočka při pečení rozjede, a tak se do ní zapichují špejle, které propojí jednotlivé vrstvy. Vánočku po upletení uložíme na pomaštěný plech a tam ji necháme ještě asi 20 minut před pečením kynout. Potřeme ji rozšlehaným vajíčkem, posypeme zbytkem drcených mandlí a v předehřáté troubě zvolna upečeme.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: shutrterstock.com
