Saturejka – voňavé koření i skvělá léčivka
Saturejka dnes patří k poněkud méně využívanému koření, avšak v dobách minulých byla využívána v kuchyni hojně. Jedná se ale nejen o koření, nýbrž také o skvělou léčivku z čeledi hluchavkovitých. Rostlina skromného vzhledu, ale zázračného využití, to je saturejka.
2 druhy u nás pěstované
Pro pěstování v našich zahradách jsou nejvhodnější a zároveň nejznámější 2 druhy saturejky. Prvním je roční saturejka zahradní (Satureja hortensis) a druhá je vytrvalá saturejka horská (Satureja montana). Obě si našly v našich kuchyních stejné uplatnění.
Z historie pěstování saturejky
Pochvalná slova na saturejku pějí již některé listiny z 3. století, kde se o ní píše jako o chutném koření i významném léku. V průběhu 9. století došlo k jejímu rozšíření po celé Evropě, a to ze Středomoří, kde byla již tehdy oblíbena pro svou vůni, příznivý vliv na zažívání i příjemnou ostrost.
Zdravotní použití saturejky
Ke kořenění rozličných pokrmů můžeme používat jak sušenou, tak čerstvou saturejku. Vždy však sběr provádíme již na začátku květu. V případě přípravy dietních pokrmů nahrazujeme pepř právě saturejkou. Díky obsaženým silicím, hořčinám, flavonoidům a tříslovinám je saturejka účinnou léčivou rostlinou zvláště v případech problémů se zažíváním, při průjmech, nadýmání a je ceněná také pro svůj antiseptický vliv. Dříve byla dokonce považována za afrodiziakum.
Kuchyňské využití saturejky
Saturejka je skvěle využitelná v kuchyni. Je součástí u nás dobře známého provensálského koření. Hodí se ale i do dalších bylinkových směsí. Ze saturejky si můžeme připravit saturejkovou sůl, díky níž pak omezíme přísun běžné soli. Do jakých pokrmů můžeme saturejku přidávat? Hodí se do luštěnin, na drůbež či zvěřinu, ale i do bramboračky, nebo do fazolové či hrachové polévky. Přidávat ji můžeme do salátů anebo do nakládaných okurek. Skvělá je na skopovém i jehněčím mase anebo na králíkovi. Dá se s ní aromatizovat ocet. Kombinuje se v bylinkových směsích s rozmarýnem, bobkovým listem, tymiánem, oreganem a šalvějí. Velmi chutným pokrmem je například kuře na saturejce.
Jak se pěstuje
Nejvhodnější je výsev semen saturejky na jaře do pařeniště a v druhé půli května přesazení sazeniček do volného záhonu. Pochopitelně můžeme pěstovat saturejku také v květináči doma za oknem. Pro saturejku je vhodná hlinitopísčitá půda s vysokým obsahem humusu. Měla by být dokonale zpracovaná a zbavená veškerých plevelů. Rozhodně nevhodným prostředím pro tyto rostliny jsou zamokřené jílovité půdy. Saturejka má v oblibě slunná teplá místa chráněná před větrem.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: Shutterstock.com
