Jak vzniká med a jaké jsou jeho výsledné formy
Med je považován odpradávna za tekuté zlato. Desetitisíce let byl pro obyvatele naší planety jediným dostupným sladidlem a v některých exotických destinacích zůstává dodnes. Mnohdy si ale my lidé ani neuvědomujeme, kolik energie a obětí včely věnují výrobě medu, který jim pak člověk doslova ukradne z úlu.
Jak vzniká med
Med má svůj původ v nektaru, jenž seberou včely v nejrůznějších květech. Včely si jím naplní takzvané volátko, což je rozšířená trávicí trubice. Včela létavka s ním zamíří do úlu a tam jej předá k dalšímu zpracování úlovým včelám. Ty ho začnou zahušťovat enzymy a vystavují teplému vzduchu. Vznikne zahuštěná sladina, kterou včely následně ukládají do voskových sklípků v plástech. Jak se voda ze sladiny odpařuje, sladina se zahušťuje, a tak vzniká med. Včelstvo má pak v medu připravenou zásobu energeticky vydatného krmiva.
Jaké rozlišujeme medy
Med vzniká z různých nektarů a podle toho se medy rozlišují na jednodruhové a smíšené. Vzácnější jsou pochopitelně jednodruhové, proto jsou i dražší. V našich zeměpisných polohách jsou známy z jednodruhových medů medy lipové, akátové a řepkové. Ovšem jinde si mohou lidé i včely pochutnávat na medech tymiánových, levandulových, eukalyptových nebo dokonce citrusových. Různé druhy medů mají každý svou typickou vůni i barvu. Velmi specifické jsou lesní medy, které jsou hodně tmavé, ale nevznikají z květového nektaru. Vznikají z medovice, z výměšků mšic, které včely olizují nejčastěji z jehličnatých stromů.
Pravý a kupovaný med
Kupujete-li med, měli byste ze zákona koupit jen a jen to, co vyrobily včely samotné a ne i to, co do něj přidal člověk. Bohužel v přírodním medu bývají často přídavky v podobě cukru, rostlinných sirupů, nebo cukerných roztoků, které pak nakupujeme my v obchodech.
Přímo u včelaře nakoupíte
- Vytáčený med – patří k nejběžnějším kupovaným medům. Získává se odstřeďováním v medometu. Krystalky medu jsou známkou jeho kvality, nejsou tedy rozhodně na závadu. Nejméně je schopný krystalizace světlý akátový med.
- Pastovaný med – pastování je vlastně řízená krystalizace medu. Krystaly medu se tímto způsobem zakulatí a vznikne med pastovaný, medová pasta, dobře roztíratelná a výtečná na chlebu s máslem. K pastování se nejčastěji využívá květový med, protože nejrychleji krystalizuje.
- Lisovaný med – lisování medu může probíhat pomocí přístroje, ale také jednoduše ručním vymačkáváním.
- Medovinu – tradiční nápoj vznikající kvašením medu za přidání vody a ovocných esencí, případně koření.
- Propolis – tuto substanci sbírají včely na pupenech keřů a stromů. Včely v propolisu mumifikují vetřelce v úlu a utěsňují jím vnitřní stěny úlu. Propolis se přidává do mnoha druhů kosmetiky, neboť má spoustu skvělých účinků, hlavně antibiotické a antivirové.
- Plástečkový med – jedná se o med, který je přímo v plástvích. Doma jej uskladníme tak, že jej zavěsíme a odkrojíme svršky sklípků. Med z pláství necháme volně vytékat. Dá se také vyžvýkat, což znamená, že pozřeme i malé množství čistého vosku, který prospěje našemu trávení. Plástečkový med vzniká jen na panenském včelím díle, to je na prvně vytvořeném voskovém plástu. Je velmi vzácný.
- Vykapávaný med – díky vykapávání medu v něm zůstanou zachovány všechny skvělé původní vlastnosti medu. Jedná se o velmi drahý med. Je ho méně, neboť z pláství nikdy nevykape všechen med.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: Shutterstock.com
