Kolik jakých nožů potřebujeme v kuchyni
Kuchyně by nebyly kompletní, kdyby v nich chyběly nože. Ať už si vystačíte v kuchyni se dvěma univerzálními noži, nebo máte celou sadu kuchyňských nožů, měli byste vědět, že se využívají i nože filetovací, plátkovací, špikovací, cukrářské, loupací, nože na sýr, nože na pečivo a případně i nože čínské a japonské.
Speciální kuchyňské nože
Co se speciálních nožů týče, výrobci uzpůsobují tvar jejich čepele, ostří i výbrusu a v neposlední řadě i materiál té potravině, kterou mají krájet. Zohledňují i typ krájení, například houpání, přítlak nebo řezání. Koupi speciálních nožů doporučujeme pouze těm, kdo takové pomocníky v kuchyni opravdu využijí.
Víceúčelové nože
Nože mají za cíl čistými řezy jídlo naporcovat tak, že nedojde k jeho poškození. Víceúčelové nože patří v našich domácnostech k nejpoužívanějším. Měly by dobře sloužit ke krájení většiny běžných potravin. Normy pro jejich výrobu určují, jak mají být tvrdé a ostré a zda jejich ostří i rukojeť odpovídá standardu. Obvyklá délka čepele se pohybuje okolo 20 cm.
Materiály pro výrobu nožů
Nože, které si získávají v současnosti stále větší oblibu, jsou nože keramické, jiné nože se vyrábějí z uhlíkové oceli, nebo z nerezu. U keramických nožů je třeba upozornit na skutečnost, že běžný uživatel si je sám nenabrousí. Pro běžné brousky je keramika příliš křehká a tvrdá zároveň. Tuto činnost je tedy nutné svěřit do rukou odborníka.
Ostří se používáním opotřebovává
Šetrnou péčí můžeme sami ovlivnit rychlost, s níž se ostří našich kuchyňských nožů opotřebovává. Věděli jste, že nože se nejvíce tupí v košíku myčky na nádobí? Dalšími nepřáteli ostrých nožů jsou skleněné a keramické podložky na krájení potravin, proto je vhodnější a vůči nožům ohleduplnější používání dřevěných a plastových prkének. Všechny běžné nože v domácnosti by se měly dát nabrousit klasickým kuchyňským brouskem. Vhodná je i ocilka. Jednou za čas pak svěřte přebroušení nožů odborníkům.
Jak vybrat správný nůž
Nůž by měl v prvé řadě hlavně spolehlivě a kvalitně krájet, jestliže vám však nepadne jeho rukojeť do dlaně, asi si na něj těžko zvyknete. Proto při nákupu posuzujte i kvalitu, provedení a ergonomické hledisko rukojeti nože. Vybírejte mezi noži, u nichž vám bude vyhovovat i jejich hmotnost. Jedni mají rádi nože lehké, jiní naopak těžké. Zohledněte i hledisko možnosti mytí nožů v myčce. Pokud to výrobce potvrdil a vy budete nože mýt v myčce, ukládejte je samostatně, aby při mytí nenarážely ani do košíku v myčce, ani do ostatních předmětů. Chcete-li mít záruku antikorozního nože, volte z těch, které byly vyrobeny podle normy ČSN EN ISO 8442-1. Tyto nože musely projít antikorozními zkouškami.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: Shutterstock.com
