Potřeba větrání v kuchyních

Rate this post
Je naprosto pochopitelné, že při vaření a konzumaci jídel vznikají v kuchyňském prostředí škodliviny. Abychom zabránili šíření těchto škodlivin do ostatních prostor a snížili jejich koncentraci na přípustnou hodnotu, je nutné v kuchyních  větrat, případně je navíc opatřit digestoří.

 
Red modern kitchen.Čtyřčlenná rodina vyprodukuje až 14 litrů vzdušné vlhkosti za jediný den. Teplotně-vlhkostní mikroklima je přitom nejdůležitější složkou pro zajištění zdravého vnitřního prostředí budov. Vyšší relativní vlhkost vzduchu než je 60% má za následek až dvojnásobné procento přežívajících  organismů, výskyt plísní a následně alergií a dále vznik  astmatu a bolestí hlavy.
Produkce vlhkosti v kuchyni
V kuchyních dochází při vaření ke zvlhčování vzduchu. Krátkodobé vaření v kuchyni představuje  produkci  400 – 500 g vodní páry uvolněné za hodinu do okolního vzduchu. Při dlouhodobém vaření  je to již  450 – 900 g a při pečení dokonce  600g vodní páry za hodinu.
Modern kitchenČSN 73 0540 – 3 navrhuje výměnu vzduchu v místnosti a zároveň relativní vlhkost vzduchu pro kuchyně. Vzhledem k těmto navrhovaným hodnotám je zapotřebí přispět ke snížení obsahu vlhkosti vzduchu v kuchyních buďto větráním za pomoci otevřeného okna anebo používáním odsavače par.
Zvýšená vlhkost vzduchu se projeví nežádoucí kondenzací vodních par na chladných plochách v prostoru, zejména tedy na skleněných výplních, nejčastěji tedy na oknech.
Cooking braisedVznik pachů a vůni v kuchyni
Současně s produkcí páry vznikají při vaření také tepelné toky zvyšující teplotu v kuchyni a rovněž i pachy a vůně. My lidé snášíme vyšší teploty lépe než nízké, pokud však vysoké teploty překročí únosnou mez, je nutné teplotu z prostoru odvést a teplý vzduch nahradit chladnějším. Každá osoba reaguje na pachové vjemy individuálně, takže pokud se nejedná o škodlivé látky koncentrující se v ovzduší, nelze stanovit přesně jejich přijatelnou koncentraci.
Co se týče větrání z hlediska počtu osob vyskytujících se v místnosti, hlavním kritériem pro posuzování jsou úrovně pachových složek mimo dobu vaření. Z tohoto hlediska se tedy posuzují  koncentrace CO2 a koncentrace celkového množství  prchavých organických látek. Obytné budovy jsou zařazovány mezi ty s nízkým znečištěním těkavými látkami, takže se zde posuzuje hlavně  koncentrace CO2. V tomto případě je nejvyšší přípustnou hodnotou CO2 koncentrace 2,16mg/m3 v interiéru. Je známo, že vyšší množství CO2 působící na lidský organismus po delší dobu je záležitostí ohrožující lidský život!
KitchenVýměna vzduchu větráním a přes digestoř
Místnost, tedy v našem případě kuchyň, ve které jsou umístěny spotřebiče jako plynový sporák s plynovou nebo elektrickou troubou nebo vestavná jednotka s oddělenou vařidlovou deskou a plynovou troubou má stanovené požadavky na výměnu vzduchu.  Obvykle lze potřebné množství  čistého venkovního vzduchu zajistit přirozeným větráním.
V moderních kuchyních je dnes již za samozřejmost považováno vybavení v podobě odsavačů par a pachů. Jejich ideální umístění je přímo nad varnou plochou. To zajistí místní podtlakové větrání přímo  u zdroje škodlivin. Odsavače jako i další technické vybavení kuchyní má být vybíráno vždy s ohledem na funkci, kterou od něj očekáváme, takže u něj posuzujeme výkon, možnost napojení na odtah, způsob filtrace a důležité je posoudit i hlučnost a způsob ovládání.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: samphoto.cz