Jak správně vařit v tlakovém hrnci?
Je pravda, že vaření v tlakovém hrnci si oblíbila spousta hospodyněk, neboť jim výrazně usnadňuje práci a hlavně výrazně krátí čas na přípravu jídla. A čas, to jsou v dnešní době především a hlavně peníze, jak všichni dobře víme. Jsou však i hospodyňky, které se stále tak trochu bojí vařit v tlakovém hrnci. A proto jsme se rozhodli poskytnout rady, jak se v tlakovém hrnci naučit vařit bez obav, tak aby vám tento způsob přípravy pokrmů nejen šetřil čas, ale dodal na vaše talíře chutná a kvalitní jídla.
Vaření v tlakovém hrnci má v našich kuchyních jisté privilegium, které spočívá v jednoduchosti a rychlosti přípravy pokrmů. Avšak i přes tuto jednoduchost a snadnost manipulace je dobré připomenout některé důležité pokyny, které není radno opomíjet či podceňovat.
Informace k přípravě pokrmů
- Maso i další přísady zaléváme v hrnci vodou maximálně do výše 2/3 hrnce.
- Jestliže pouze dusíme, zalijeme pokrm alespoň ¼ l vody. Nikdy ne menším množstvím.
- Poklici je nutné vždy správně uzavřít, jinak by z hrnce unikal vzduch a pára.
- Pokud hrnec pouští páru jinde než z tlakového ventilu, je nutné vyměnit těsnící gumu, jinak se může stát, že pokrm v tlakovém hrnci připálíme.
- Pamatujte, že nikdy nesmíte otevírat tlakový hrnec násilím. Vždy je nutné počkat, až klesne tlak v hrnci. Proces můžeme urychlit jedině tak, že poklici přelijeme studenou vodou. Tak klesne tlak rychleji.
- Pokrmy v tlakovém hrnci nevaříme nikdy déle, než je bezpodmínečně nutné. Dlouhým vařením se znehodnocuje mnoho zdraví prospěšných látek v pokrmech.
- Tlakový hrnec udržujte vždy v čistotě. Je nutné čistit dokonale všechny jeho části.
Druhy tlakových hrnců
Tlakových hrnců je na současném trhu velké množství. Většina z nich má akutermické dno. To tepelný proces ještě více urychluje. Zároveň se tím šetří energie potřebná k přípravě pokrmů. Způsob uzavírání tlakového hrnce může být odlišný podle jednotlivých výrobců, proto je nutné řídit se vždy pokyny, které výrobce uvádí u svého produktu. Mnozí z nich dávají k výrobkům i kuchařské návody na přípravu různých druhů potravin. Nezapomeňte tedy vždy důkladně prostudovat návod k obsluze. Některé tlakové hrnce mají i takzvaný biopropgram, což znamená speciální program na vaření zeleniny, brambor a hub. Pokud jej obsahuje i váš tlakový hrnec, rozhodně ho využívejte, neboť šetří vitamíny.
Příprava různých druhů masa
Vzhledem k nestejné kvalitě různých druhů masa je i příprava různých druhů časově odlišná. Nevíme-li přesně, jak dlouho ten který druh masa připravovat, je vhodnější tlakový hrnec po snížení tlaku otevřít a maso zkontrolovat. Pokud ještě není dostatečně měkké, vaříme, nebo dusíme ho ještě dále. Pamatujte, že rozvařené maso není pochoutka, na které byste si pochutnali, a tak berte ohled na doporučený čas potřebný k jeho přípravě. Záležet může ale nejen na kvalitě masa, ale také na typu tlakového hrnce.
V návodech na přípravu pokrmů v tlakovém hrnci jsou obvykle zmiňovány předpisy počítané pro 4 osoby.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: samphoto.cz
