Jak na výrobu skvělého bazalkového pesta
Vypěstovali jste letos více bazalky než v jiných letech a teď nevíte, co s ní? Poradíme vám skvělý recept na výrobu fantastického bazalkového pesta, které si i po zpracování udrží svou krásnou svěže zelenou barvu a navíc vás okouzlí svou chutí.
40 – 50 větších lístků bazalky, česnek – 1 stroužek, sůl, parmazán – 40 g, olivový olej, piniové ořišky nebo místo nich kešu oříšky v množství 40 g, nebo loupané mandle ve stejném množství.
Příprava bazalky
Většina z nás má spoustu zkušeností s bazalkou a jejím přidáváním do nejrůznějších pokrmů, zvláště těstoviny se bez ní neobejdou. Většinou ji ale přidáváme čerstvou a její barvu v pokrmu pak už neřešíme. Chceme-li ovšem zachovat dlouhodobě nejen její skvělou chuť, ale rovněž i barvu, je třeba k tomu speciální postup úpravy, aby nám bazalka po chvíli neztmavla.
- Nejdříve v hrnci přiveďte k varu mírně osolenou vodu.
- Do dalšího hrnce si nachystejete studenou vodu, ideálně s několika kostkami ledu.
- Lístky bazalky nasypejte do vroucí vody a ihned cedníkem vyberte ven z vody.
- Okmamžitě je nasypte do ledové vody v dalším hrnci.
- Teplotní šok způsobí zachování barvy bazalky aniž by bazalka výrazně chuťově utrpěla.
Osušenou bazalku společně s piniovými nebo kešu oříšky a parmazánem rozmixujeme v mixéru. Přidáme prolisovaný česnek a opět krátce mixujeme. Poté přidáme nejlépe panenský olivový olej a šleháme. Postačí krátké šlehání pro spojení chutí.
Uschovejte na chladném místě
Jakmile máme pesto hotové, naplníme jiím dobře vymyté malé skleničky, zavíčkujeme a uložíme do chladna, nejlépe do ledničky.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: shutterstock.com