Jak na domácí mošt z padaných jablek

Rate this post

Vypadá to, že letos bude bohatá úroda veškerého ovoce. Bylo by ho škoda, pokud bychom jej nechali bez užitku. Vzhledem k velkým vedrům a dlouho trvajícímu suchu však některé druhy ovoce, zvláště jablek, padají ze stromů ještě dříve, než dokonale uzrají. Ani to však nemusí bránit jejich zužitkování například v domácím jablečném moštu.

Jablka jsou beze sporu nejvyužívanější surovinou k výrobě moštů. Jejich chuťově harmonický poměr cukrů s kyselinami je předurčuje k přímé konzumaci, bez nutnosti dodatečného doslazování. Chuťová plnost jablečných moštů je perfektní a není vhodné je ani ředit vodou.

Jaká jablka lze využít na mošt

Pro přípravu moštu využíváme jablka zralá, tedy taková, která mají tmavnoucí nebo již zcela tmavá jádra. Jablka s dosud bílými jádry, jsou nezralá, tudíž dosti kyselá a mošty z nich vzniklé jsou rovněž kyselé. Moučnatá jablka nám poskytnou mošty spíše mdlé, málo kyselé chuti. Navíc mají tato jablka malou výtěžnost. Na výrobu moštů je vhodné jak ovoce padané, poškozené škůdci nebo kroupami i ovoce mírně napadené strupovitostí. Co však nikdy nezpracováváme, jsou nahnilá a nezralá jablka.

Jaké ovoce můžeme přidat do jablečného moštu  

Jablečný mošt lze několika druhy ovoce ještě chuťově vylepšit. Například přidáním zralých kdoulí, které jablečný mošt příjemně aromatizují. Další možností jsou plané hrušky, kterých využijeme pouze jako přídavek v množství do 10%. Těmi příjemně zvýrazníme chuť jablečného moštu.

Jak postupovat při moštování

Menší množství jablek můžeme lisovat na mošt ve šnekovém mlýnku. Nejčastěji se používají mlýnky s vyměnitelnými nástavci. Mlýnky jsou buďto na mletí masa nebo na lisování ovoce.  Jedná se buďto o ruční mlýnky, nebo mlýnky elektrické, které jsou příslušenstvím nejrůznějších typů kuchyňských robotů. Některé mlýnky jsou speciální ruční lisovací. Jablka před zpracováním odstopkujeme a rozdrtíme. Sesbíraná nebo natrhaná jablka zpracováváme na mošt ihned poté, co je rozdrtíme. Výlisky je možné listovat znovu, jakmile je načechráme.  Vyrobíme-li velké množství moštu, který potřebujeme uchovat po delší dobu, provedeme po naplnění moštu do obalů sterilaci ve vodní lázni.

Text: Zuzana Bohdalová

Foto: Shutterstock.com